Un producto de altos kilates fruto de la dureza del campo de Fuerteventura
El queso majorero es uno de los manjares más apreciados de la gastronomía de las Islas Canarias

El queso majorero es el producto estrella de los campos de Fuerteventura. Fruto de unas condiciones ecológicas especiales, las cabras de la Maxorata producen una leche de especial calidad que dan como resultado un queso cremoso y suave que se ha erigido como uno de los mejores productos de su categoría en España. Una visita a la isla no puede pasar sin degustar uno de las exquisiteces de la gastronomía del Archipiélago canario. Suavidad y contundencia son las claves de un producto que se caracteriza por lo cuidado de su elaboración y la calidad de su acabado.

El Queso de Fuerteventura es, pese a ser en un 85% de leche de cabra, de suave sabor. ARCHIVO

Las cabras de Fuerteventura trabajan más que el resto para ganarse su sustento. Cualquiera que eche un vistazo a las montañas ásperas de esta isla sorprendente podrá hacerse una idea de que ser cabra en este lugar es cosa complicada. A la llegada de los conquistadores normandos, a principios del siglo XV, los majoreros ya vivían de sus rebaños. No hay constancia de que hicieran queso, pero no es de extrañar que uno de los mejores productos alimenticios de España tenga su origen en tiempos anteriores a la arribada de los europeos. La cabra majorera se pelea con la tierra para sacar algo de alimento. Tal esfuerzo tiene como recompensa una leche de suavidad especial que es el principal ingrediente del afamado queso majorero; toda una delicia para cualquier paladar.

Productos de la tierra. ARCHIVO

La calidad de este producto motivó que las autoridades establecieran una denominación de origen (la primera de queso de cabra de España y pionera en Canarias) a la que se han acogido un total de 17 marcas que elaboran sus quesos bajo criterios de estricta calidad. El primer requisito es la procedencia de la propia leche. Ésta debe ser de cabra majorera en una proporción mínima del 85%. Se permite un suplemento del 15% de leche de oveja canaria para matizar sabores. Otro requisito es que los animales deben estar totalmente sanos. Para ello se realizan controles sanitarios periódicos que tienen como objetivo controlar las poblaciones de cabra majorera que producen leche para la denominación de origen.

 

Para completar la ecuación de la excelencia, la leche debe estar libre de calostros (primera leche que da la cabra tras parir) y de rastros de medicamentos o conservantes. La apuesta por ofrecer un producto 100% natural y propio ha hecho del queso majorero uno de los productos estrella de la gastronomía canaria. Un ejemplo de la calidad del queso de Fuerteventura es que atesora un buen puñado de premios nacionales e internacionales, aupándose a la cabeza de los quesos de cabra españoles como uno de los mejores.

Muestra de quesos majoreros. ARCHIVO

 

Al exterior, el queso de Fuerteventura es blanco en sus variedades frescas o tiernas (con periodos de maduración de entre 8 y 20 días) y de tonos marfiles en los productos semicurados (entre 20 y 60 días de maduración) y curados (más de 60 días). Al corte, el queso majorero es de un blanco puro y sin ojos o agujeros, en su caso, muy pequeños. Se trata de un queso aromático y dulce, que tiene presente el sabor a leche de cabra aunque de manera muy suave. Es un queso cremoso con ligero sabor ácido y un ligero toque picante. La corteza también puede estar recubierta de conservantes naturales tales como pimentón o gofio. Una de las premisas fundamentales del producto majorero es su carácter totalmente natural.

 

Otra característica que diferencia al queso majorero de otros quesos españoles es su relativo bajo contenido en grasas. En su variedad tierna, presenta un contenido graso del 52%, niveles que suben al 54% en la variedad semicurada y al 55 en la curada. En todos los casos, son niveles más bajos que otras variedades canarias y peninsulares.

 

Tal como hemos dicho con anterioridad, un total de 17 firmas comerciales están adscritas al Consejo Regulador del Queso majorero, un organismo que   vela por el cumplimiento de las normas y que mantiene los estándares de calidad bajo los criterios precisos. El resultado de este mimo es una producción que triunfa de manera rotunda en todo el Archipiélago y que empieza a exportarse fuera de Canarias con éxito.

 

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero

C/ 1º de Mayo nº 59

35.600 Puerto del Rosario- Fuerteventura

Tf.: (+34) 928 532 593